-PAVIA DE LUBIANA- RECETA
INGREDIENTES
Alboronía marinera:
300 g de calamaritos limpios
3 dientes de ajo
1 cebolla
200 g de calabaza
1 berenjena pequeña
100 g de espinacas
1 bote de garbanzos cocidos
1/2 vaso de tomate frito y comino molido
3 huevos cocidos para decorar
Pavía de lubina:
4 lomos de lubina
75 g de harina de trigo
75 g de harina de garbanzos
1 cucharilla de levadura química
1 huevo, ajo molido y perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la alboronía, sofreír la cebolla picada con los ajos fileteados en una cacerola con un buen chorreón de virgen extra. Agregar la calabaza y la berenjena, cortadas en daditos. Cocinar unos instantes e incorporar los calamaritos troceados en pequeñas porciones. Salpimentar y dejar sofreír, 10 minutos, a fuego medio-alto, removiendo con cierta frecuencia.
-Cuando esté todo bien cocinado, añadir las espinacas limpias y cortadas con el cuchillo y una pizca de comino. Cocinar brevemente, agregar los garbanzos escurridos y el tomate frito. Verter medio vaso de agua, probar de sal y dejar cocinar hasta que tengamos un guiso cremoso y no muy caldoso.
-Para la masa de las pavías, disponer en un cuenco el huevo, perejil fresco picado y una cucharadita de ajo molido. Mezclar e incorporar los dos tipos de harina y una cucharilla de levadura química. Ir agregando, poco a poco, agua muy fría hasta obtener una textura cremosa y sin grumos. Salpimentar, remover y dejar reposar 10 minutos.
-Quitar la piel y cortar cada lomo de lubina a un lado de la espina central; sacando 4 pequeños lomos de cada uno.
-Sumergir cada porción de pescado en la masa de pavía y, a continuación, introducir en aceite caliente. Freír hasta que la pavía esté bien crujiente y apartar sobre papel de cocina.
-Presentar la alboronía en la base del plato con porciones de huevo cocido encima y las pavías de lubina.
Comentarios
Publicar un comentario