ARROZ CALDOSO DE PESCADO

Mairena del Aljarafe (Se)

INGREDIENTES

- 1 vaso de cerveza

- 1 sapito (rape pequeño)

- 200 g. de langostinos

- 300 g. de calamaritos limpios

- 300 g. de mejillones

- 1 puerro

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo

- 3 tomates

- 1 y ½ de arroz de grano corto

- 2 ñoras, azafrán en hebra y pimentón dulce

- Laurel y perejil

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Comenzar a rehogar las cabezas y cáscaras de los langostinos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sacar los lomos al sapito y agregar la espina, las ñoras y cubrir con agua y sal. Dejaremos que levante a hervir y mantendremos 30 minutos a fuego suave.

- Para el sofrito comenzar a rehogar el puerro y 2 dientes de ajo troceados. Añadir el azafrán en hebras, el pimiento rojo cortado en daditos, la hoja de laurel y los calamares cortados en anillas. Cocinar unos minutos y añadir 1 cucharada generosa de pimentón y, acto seguido, los tomates rallados. Cocinar hasta que el tomate esté frito.

- Incorporar 1 vaso y ½ de arroz, sofreírlo un minuto y verter 1 vaso de cerveza. Dejar que evapore el alcohol y verter 4 vasos de caldo. Dejaremos hervir a fuego medio-alto 12 minutos.

- Hacer una picada batiendo 1 diente de ajo con perejil y un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra.

- Finalmente, cuando queden 2-3 minutos para que el arroz esté en su punto, añadir el rape troceado, los cuerpos de los langostinos y los mejillones.

- Regar con la picada e ir removiendo suavemente.

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