IDEAL.ES ¿SABEMOS DE VERDAD QUE ES EL GLUTEN? ¿Proteína, hidrato de carbono, grasa? Los españoles no lo tienen claro El 20,5 por ciento de los adultos españoles cree que el gluten es perjudicial para la salud, según se desprende de un estudio realizado por expertos de la Universidad Complutense de Madrid sobre hábitos alimentarios y consumo de pan y cereales. Según los últimos datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), se estima que un 1 por ciento de la población europea padece celiaquía, cifra que se ha multiplicado por cinco en los últimos 25 años. Además, en España se estima que existen alrededor de 500.000 casos. No obstante, y pese a su incidencia, el estudio realizado por la universidad madrileña ha constatado el desconocimiento que existe sobre la enfermedad. Y es que, cuando preguntaron a los participantes si el gluten es un hidrato de carbono, una proteína, una grasa o si no saben, cerca ...