PERDICES ESTOOFADAS A LA ANDALUZA

LA CAROLINA (JAÉN)

 INGREDIENTES (4 PERSONAS)2 perdices limpias
1 taco pequeño de tocino ibérico
2 cebollas
3 zanahorias
5 dientes de ajo
4 patatas
2 onzas de chocolate
1 vaso de brandy
1 vaso de vino de Jerez
2 litros de caldo de ave
1 yuca
laurel y tomillo.
aceite de oliva, sal y pimienta

PROCESO COCINA 1.
Salpimentar las perdices y, en una cacerola (grande), se doran con aceite de oliva.
Las apartamos en un plato y reservamos.
Trocear el tocino ibérico, la cebolla y la zanahoria.
En la misma cacerola que hemos usado para dorar las perdices, rehogamos el tocino, las cebollas, las zanahorias y los ajos enteros.
Con una zanahoria, hacemos un bouquet garní con el laurel y el tomillo. Y lo incorporamos al sofrito.
Tras unos minutos, añadimos el brandy y dejamos arder para que pierda el alcohol.
Volvemos a introducir las perdices en la cacerola.
Veter el vino de Jerez y, seguidamente, el caldo de ave. Dejar cocer aproximadamente 1 ½ hora, hasta que las perdices esten tiernas.

PROCESO COCINA 2.

Pelar las patatas, cortarlas en cubos y freírlos, en una sartén (pequeña) con aceite de oliva.
Apartar en un plato con papel de cocina.
Limpiar la Yuca, cortar en finas láminas y freírlas en la misma sartén de las patatas. Apartamos en el mismo plato donde tenemos las patatas fritas.
Apartar de la cacerola, y en un plato, el bouquet garní y las perdices.
Triturar la salsa con la batidora y añadir un par de onzas de chocolate.
Volver a poner al fuego y disponer de nuevo las perdices dentro de la cacerola.

EMPLATAR